节日里，各种炒货是人们最爱的零食。然而畅销的部分绿茶瓜子、红茶瓜子等风味瓜子，却被曝是染色而成，和茶叶根本没关系；有些炒瓜子和炒花生中甚至还放工业添加剂。这种瓜子食用后会对人体有害吗？如何鉴别瓜子是否含添加剂、是否被染色？22日上午10点，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英将做客新民网微访谈，与“吃货”们互动交流，欢迎提问。
网友问：据说奸商用的工业滑石粉是致癌的，如果不小心吃多了问题瓜子，短期之内会感到不适吗？还是会有长期的潜伏性？石棉这种东西，进入人体后能被代谢掉吗？
马志英答：如果少量摄入，对身体不会造成很大的危害，有些可以代谢掉。目前还没发现有长期潜伏性。
网友问：家里有个亲戚是搞化学行业的，春节的时候听他说，凡是特白、特亮、特甜、特咸的炒货，一般都有问题，都要少吃，请问这样判断可行吗？这个说法有道理吗？
马志英答：一般来说，在颜色、滋味、形态上有异常的食品，确实应该加以规避。
网友问：我感觉最近几年零食越来越贵，像松子啦、小核桃啦、碧根果啦这种比较流行的坚果，质量好一点的都要上百块一斤，照理说价格应该和质量成正比才对，为啥花了高价还吃不到放心的东西？
马志英答：炒货原料的价格上升，人工成本的上涨，都是造成炒货价格上涨的原因之一。确实，价格应该与质量并驱，生产企业确实应该在加强食品安全质量上做到取信于民。
网友问：以前在大学寝室好喜欢吃恰恰瓜子啊，觉得特别香，可是现在被曝光这香味都是香精喷出来的，恰恰还自称这是符合国标的，请问这使用香精是合法的吗？
马志英答：炒货的香精如果是符合国家食品添加剂标准的，也是合法的。
网友问：老妈喜欢吃煮瓜子，不是炒的那种，有添加剂吗？还有过年买的开心果，壳子很白很干净，这种有问题吗？
马志英答：煮瓜子也可能加添加剂，问题不在是炒，还是煮，在于添加什么东西，添加多少量，开心果漂白处理只要符合国家食品安全标准，应该是没问题的。
网友问：微博上有人说，其实很多炒货都用纯碱泡过啊，这是真的假的？泡完以后会跟原先有啥不一样啊？这个碱会穿透壳子渗透到果仁里面去吗？
马志英答：确实有许多瓜子类的炒货，为了表面脱皮，是用碱处理的，这是必要的一个处理环节。浸泡过碱以后，瓜子表皮的衣膜会脱落，浸泡时间不长，不大会渗透到果仁里面。
网友问：染过色的瓜子吃起来和普通瓜子有没有区别？通过味道能鉴别出来吗？
马志英答：染过色的瓜子很难用味道来鉴别。一般发现掉色严重，颜色特别鲜亮的瓜子，尽量避免吃。
网友问：上次跟老妈去逛农贸市场，的确发现很多散装的瓜子和花生，都是光滑又干净，有些炒花生看上去也很白净，老妈说她小时候炒花生都是黑黑黄黄的，脏脏的，现在这样的是不是做过染色？有啥简单额办法消费者可以自己鉴别吗？
马志英答：农贸市场的散装瓜子炒货，安全隐患确实较多，往往缺乏监管。消费者很难用简单的方法去鉴别。
网友问：之前听说有很多开心果使用漂白剂，我们应该怎样去分辨呢，正常的开心果是什么样子的？
马志英答：开心果不建议吃过分白亮的，正常的开心果表面色泽应当是带点浅棕黄的，不是雪白的。
网友问：过年吃瓜子的时候吃到好多坏的，吃得满嘴又苦又辣的，吐也吐不干净，有几粒不当心就吞下去了，请问会对身体有什么影响吗？吃完觉得喉咙口辣辣的，有啥东西吃了能解毒啊？
马志英答：这些瓜子都可能是由于脂肪氧化变质造成的，吃几粒不会对身体有很大的影响，建议可吃一些含维生素C较丰富的水果，因为维生素C可以抗氧化。
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网友问：据说奸商用的工业滑石粉是致癌的，如果不小心吃多了问题瓜子，短期之内会感到不适吗？还是会有长期的潜伏性？石棉这种东西，进入人体后能被代谢掉吗？
马志英答：如果少量摄入，对身体不会造成很大的危害，有些可以代谢掉。目前还没发现有长期潜伏性。
网友问：家里有个亲戚是搞化学行业的，春节的时候听他说，凡是特白、特亮、特甜、特咸的炒货，一般都有问题，都要少吃，请问这样判断可行吗？这个说法有道理吗？
马志英答：一般来说，在颜色、滋味、形态上有异常的食品，确实应该加以规避。
网友问：我感觉最近几年零食越来越贵，像松子啦、小核桃啦、碧根果啦这种比较流行的坚果，质量好一点的都要上百块一斤，照理说价格应该和质量成正比才对，为啥花了高价还吃不到放心的东西？
马志英答：炒货原料的价格上升，人工成本的上涨，都是造成炒货价格上涨的原因之一。确实，价格应该与质量并驱，生产企业确实应该在加强食品安全质量上做到取信于民。
网友问：以前在大学寝室好喜欢吃恰恰瓜子啊，觉得特别香，可是现在被曝光这香味都是香精喷出来的，恰恰还自称这是符合国标的，请问这使用香精是合法的吗？
马志英答：炒货的香精如果是符合国家食品添加剂标准的，也是合法的。
网友问：老妈喜欢吃煮瓜子，不是炒的那种，有添加剂吗？还有过年买的开心果，壳子很白很干净，这种有问题吗？
马志英答：煮瓜子也可能加添加剂，问题不在是炒，还是煮，在于添加什么东西，添加多少量，开心果漂白处理只要符合国家食品安全标准，应该是没问题的。
网友问：微博上有人说，其实很多炒货都用纯碱泡过啊，这是真的假的？泡完以后会跟原先有啥不一样啊？这个碱会穿透壳子渗透到果仁里面去吗？
马志英答：确实有许多瓜子类的炒货，为了表面脱皮，是用碱处理的，这是必要的一个处理环节。浸泡过碱以后，瓜子表皮的衣膜会脱落，浸泡时间不长，不大会渗透到果仁里面。
网友问：染过色的瓜子吃起来和普通瓜子有没有区别？通过味道能鉴别出来吗？
马志英答：染过色的瓜子很难用味道来鉴别。一般发现掉色严重，颜色特别鲜亮的瓜子，尽量避免吃。
网友问：上次跟老妈去逛农贸市场，的确发现很多散装的瓜子和花生，都是光滑又干净，有些炒花生看上去也很白净，老妈说她小时候炒花生都是黑黑黄黄的，脏脏的，现在这样的是不是做过染色？有啥简单额办法消费者可以自己鉴别吗？
马志英答：农贸市场的散装瓜子炒货，安全隐患确实较多，往往缺乏监管。消费者很难用简单的方法去鉴别。
网友问：之前听说有很多开心果使用漂白剂，我们应该怎样去分辨呢，正常的开心果是什么样子的？
马志英答：开心果不建议吃过分白亮的，正常的开心果表面色泽应当是带点浅棕黄的，不是雪白的。
网友问：过年吃瓜子的时候吃到好多坏的，吃得满嘴又苦又辣的，吐也吐不干净，有几粒不当心就吞下去了，请问会对身体有什么影响吗？吃完觉得喉咙口辣辣的，有啥东西吃了能解毒啊？
马志英答：这些瓜子都可能是由于脂肪氧化变质造成的，吃几粒不会对身体有很大的影响，建议可吃一些含维生素C较丰富的水果，因为维生素C可以抗氧化。
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